近日，市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，这一举措为校园食品安全监管体系的完善添上了重要的一笔。该标准将于今年 12 月 1 日正式实施，适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理领域首个国家标准。其内容涵盖了食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条，为校园配餐服务企业的合规管理提供了详细的标准化指导。

对于食品类企业而言，过往执行的多为 “内部管理标准”，而非外部强制性国标。在此背景下，《校园配餐服务企业管理指南》的出台显得尤为特殊。它针对特定企业生产过程和管理流程进行规范，以超细化、超规格的标准化监管，彰显了对校园食品安全的高度重视。

这一国家标准最直接的影响，是以程序要求保障制餐的卫生与安全。与此同时，它还产生了更为深远的意义 —— 抬高了 “校园配餐项目” 的准入门槛。其中规定了 “大宗食品集中定点采购制度”“餐食加工过程须接入互联网 + 明厨亮灶系统”“配送车辆宜专车专用并安装定位跟踪系统” 等内容。显然，要满足这些要求，企业自身需要具备一定实力，这无疑将那些临时注册、小散弱乱的 “供餐企业” 拒之门外。

通过严要求、高门槛，推动校园配餐领域汰弱留强，强化相关企业的规范化与品牌化，提升市场集中度，这正是该国家标准的长远价值所在。让有实力的企业进入市场，将 “关系户”“地头蛇” 排除在外，实现供给侧的升级，校园配餐食品安全自然就有了源头保障。

在原料采购环节，标准规定实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，每批次原料检验检测报告必须留存，每种大宗食品原料每年至少进行一次全品类覆盖检测，对农药残留等安全性指标重点关注。以往部分企业为降低成本采购来源不明食材的乱象，有望借此得到有效遏制。

制作环节同样有严格要求，餐食加工过程须接入 “互联网 + 明厨亮灶” 系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程，接受全方位监督。并且，每天送餐的每个食品品种都要分别留样，留样时间不少于 48 小时，以便在出现食安问题时能够精准溯源。

运输环节也不容忽视，配送车辆必须封闭式管理，安装定位跟踪系统，并向监管部门备案，确保餐食在运输途中不受污染，运输过程可追溯。

标准化建设是行业高质量发展的基石，从食品安全法到《校园配餐服务企业管理指南》，我国校园食品安全监管体系正逐步走向完善。不过，标准发布只是第一步，更重要的是落地实施。围绕标准的实施，相关部门应加大监管力度，建立常态化监督检查机制，定期抽查配餐企业，对违规企业严肃处理并列入黑名单。学校也应积极参与配餐管理，设立家长监督委员会，定期收集家长意见并反馈给企业督促改进。此外，还可借助媒体和社会力量，鼓励公众举报违规行为，营造全民监督校园配餐的良好氛围。期待在国家标准的规制下，校园配餐行业能健康、有序发展，让学生吃得安全、营养、放心。